Empanadas de Famaillá

 Ingredientes:

• Gallina : 1
• Comino (apenas un sustito)
• aceitunas, huevos duros

Recado:

• Grasa: 1 taza
• Harina: 1 cucharada
• Caldo: 1 taza

Famaillá es una ciudad de la provincia de Tucumán y considerada la capital nacional de la empanada.

Se sancocha la gallina en el caldo y se corta en pedazos. Se calienta la grasa, se fríe la cebolla agregando después una cucharadita de pimentón, se retira del fuego y se agrega la gallina, las aceitunas, comino y huevos duros picados, sazonando con sal y pimienta. Se deslíe la harina en el caldo frío, se agrega a la preparación anterior y se vuelve al fuego mezclando durante 5 minutos, se retira y se deja enfriar.

Ingredientes para la masa:

• Harina : 1 kilo
• Grasa: 1/2 kilo (nosotros recomendamos no usar más de 190 g.)
• Huevos: 1

Se hace la fuente, se pone en el medio 2 tazas de salmuera tibia y un huevo, se mezcla y se principia a mojar la masa, después se soba por partes agregando la masa; cuando queda una masa lisa se corta en trozos dando a cada uno la forma de un bollito, se extiende en el rodillo por el lado liso dándoles una forma redonda, se pone en cada uno un poco del recado de la gallina; se mojan los bordes con agua fría, se cierran apretando los bordes para soldarlos y se repulgan. Se cuecen al horno bien caliente.